[摘要]最近是最适合做腊肉，吃腊肉的时机，每家制造腊肉的办法不同，所以腊肉的口味也就不相同，比方有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的，亦有用酱油浸泡再晾晒的，两种都很甘旨，切片后搭配千张，只需简单的蒸一蒸，连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂，好吃到停不下来。
原标题：冬至降临蒸腊肉时，直接上锅蒸就错了！少了这2步，腊肉又咸又硬
最近是最适合做腊肉，吃腊肉的时机，每家制造腊肉的办法不同，所以腊肉的口味也就不相同，比方有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的，亦有用酱油浸泡再晾晒的，两种都很甘旨，切片后搭配千张，只需简单的蒸一蒸，连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂，好吃到停不下来。
可是你蒸腊肉的办法真的正确吗？如果你直接就上锅蒸，或许只是用水清洗一下，浸泡一下再蒸便是大错特错了。
由于腊肉通过晒制和腌制的，直接上锅蒸口感会很硬，口味淡的人还会感觉到很咸，而且腊肉的醇香味也无法开释，今日就分享2个过程，确保腊肉醇香，不咸不淡，口感适中。
蒸腊肉
食材预备：腊肉，千张一张，干淀粉一汤匙，食盐一汤匙
1.吃的腊肉必定要在确保没有霉变的前提下，把腊肉切成大块放入清水中，参加一汤匙的干淀粉拌和均匀，然后用刷子刷洗一番，淀粉水有必定的吸附才能，可以将腊肉表面感染的灰尘吸附到水中，洗好后再用清水冲刷干净待用。
2.接着将腊肉切成厚薄、大小适宜的片放入空盆中，参加温水适量，再参加食盐一汤匙拌和均匀，如此浸泡30分钟左右。温水浸泡可以缓解腊肉的口感并协助开释腊肉的醇香味。
有人说，腊肉很咸为何还要用盐水来浸泡，其实这是一个很奇妙的生物学知识，水中加了食盐和腊肉中的盐分是同一种物质，两者相遇后较浓的一方会向浓度淡的一方活动，这也便是用盐水浸泡腊肉后，可以缓解腊肉咸度的原理。
3.预备一张千张切成细丝，平铺在盘子里，然后将浸泡好的腊肉片铺在千张丝上面，锅中水烧开后上锅蒸20分钟即可，吃的时候撒一点葱花装点，腊肉的油脂侵入到千张丝里，不用加任何调料，腊肉香味浓郁，千张也很可口。
——结语——
蒸腊肉时千万不要直接就蒸，烟熏腊肉也不要只用清水洗或许浸泡，你需要多做两个过程：
首先第一步便是用淀粉水搓洗一番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是相同的。
然后第二步便是要将腊肉切片，然后用温水中加点食盐浸泡30分钟，这样可以去除一部分腊肉中的盐分，并协助开释腊肉的香味。此办法也可以用在炒腊肉上，很有用。