恩施辈辈种糟辣椒有很多种吃法，糟辣椒的加工厂

很多人的印象里，金秋时节或是鱼肥蟹美，或是稻黄低穗，亦或是金叶飘空……这本该是理所当然的写照，而我却觉得也许这些都不是这个季节的正确打开方式。

    秋季，在历经严寒之后又接受了春夏的滋润，春种夏养也好、夏种秋收也罢，一到这个时候，总觉得看着农人亲手收取辛勤劳作的作物再将之制作成道道美食才是最可喜的。

    恩施人人都知道这么一道美食——糟辣椒，与其说它是美食，倒不如说它是多种配料来得更贴切些。

    恩施人喜食酸辣，衍生出的美食也就千变万化。每逢吃饭，可谓是无酸不食、无辣不欢，在儿时的记忆中，酸辣也就名正言顺的扎根进了骨子里。

    说起糟辣椒，之前都只知道吃，从未深究过如何制作，直至前几天的亲身经历才知原来这道美味是这般被制作出来的。

    通常而言，秋季的辣椒已到丰收的时节，此时选取新鲜、肉质厚实、长相完好又不太辣的红辣椒洗净去蒂、晾干水分便可制作。

     而制作这道美食的秘诀就在于整个过程中不能粘上一丁点油荤，捣碎加盐放入容器后还得密封保存，不得出现漏气的情况。

     待这些腌制的糟辣椒发酵到一定程度，我们餐桌上的美食也就开始了。比如呢？恩施最出名的小吃就喜欢加点糟辣椒来调味，还有很多日常吃的小菜也离不开糟辣椒的配合。

     回锅肉、鱼香肉丝、鱼香茄子、甚至是蘸水之类……都将糟辣椒奉为宠儿，有了它这些美食也才变得更加可口。当然很多人也喜欢直接将糟辣椒作为下饭菜，酸酸辣辣的可带劲了。

     糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，因其特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆等多种味道混合而成的独特风味，受到了不同地方人的喜爱，而且老少皆宜，于很多离家在外的人而言，吃上一口“糟辣椒”似乎也成了对家乡的情感寄托。

     在这快节奏的时代里，“千里江山昨梦非，转眼秋光如许”倒是说得十分贴切，秋既到，我们也该以自己的方式来打开这梦幻的国度，不如就少几分萧瑟忧愁，多几分淡然享受吧。又或者，来尝尝这美味的糟辣椒。