恩施土家腊肉是恩施人的最爱
用料
烟熏腊肉 500g干辣椒 7-8个姜 半个蒜 3-4瓣大蒜苗 2根料酒 1勺生抽 1勺蚝油 1勺
做法步骤
1、截取适量腊肉,温水洗净表面
2、切片备用,我喜欢切比较薄,口感更好
3、冷水下锅,煮热肉片稍变色关火,浸泡15分钟,一来去除多余盐分,二来然后腊肉回软,口感更好,泡好捞出沥干备用
4、蒜片
5、姜片
6、辣椒段
7、大蒜苗段
8、热锅,少量冷油,因为腊肉里面的肥肉会出油,下腊肉煸炒,水份收干,肉片开始油亮亮的时候,切记不要过了,要不肉过焦、材了不好吃
9、下姜片,蒜片,干辣椒段炒香
10、调味:生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀
11、最后下大蒜苗的根部部分,稍翻炒下大蒜苗蒜部分,翻炒断生转至砂锅中
12、恩施人最喜欢各种干锅、火锅,一边吃一边炖煮,越吃越香,食材的味道越来越浓
小贴士
1、腊肉切片后的热水浸泡 2、腊肉煸炒过程火候的掌握,不要炒过了