恩施蕨菜炒腊肉

 春天到了，各种野菜也都到了成长的时分，蕨菜、野葱、蒿菜、水芹、香椿等等，这些都是无污染的甘旨。蕨菜的营养价值很高，还有多种药用功用，降压、通便、抑菌，享有“山珍”的美誉，在恩施腊肉常见的吃法除了素炒之外，就属蕨菜炒腊肉了，可以说是每年春天必吃的一道菜。

    用料 蕨菜 400克腊肉 100克干辣椒 1小把蒜 2瓣植物油 2汤匙食盐 1/2茶匙酱油 1/2汤匙
    做法
    1、蕨菜放入锅顶用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了腊肉厂家；
    2、焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四；
    3、洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎；
    4、锅中放适量植物油，放入腊肉价格煸炒出油，再放入蕨菜一起翻炒；
    5、放入干辣椒和蒜碎，放少量盐和酱油调味，翻炒均匀即可。