恩施辈辈种糟辣椒土家人的美食不可少酸辣椒

在湖北西南的恩施，是一个以世界硒都地方，也是享有辣椒城美誉的地方。

    这里的环境山清水秀，这里的城市干净整洁，这里的人们更是勤劳勇敢，热情好客，而对于一日三餐的饮食，也是无辣不席，无辣不欢，其中糟辣椒，基本是家家户户的标配，也是各种农家小炒的伴侣。

    收获季节，到自家地里采摘最新鲜的鲜红辣椒，用水洗净晾干，然后根据自己口味加入生姜、蒜瓣、白酒、食盐，装进自制的木桶，用长把刀将其剁碎，最后装入特制的土坛子。

     在坛子反口装入清水倒扑坛，让里面的糟辣椒和外界的氧气隔离，再加上加入适量白酒杀菌的作用，这样便可以让糟辣椒保持新鲜口味，而不会发生腐烂变质的情况。

     装好的辣椒在坛子里密封一周就可以食用了，用来搭配各种蔬菜肉类小炒，或者过油做一个火锅，亦或者就着米饭生吃…每一种吃法都可以让人口味大开。

     它的存在，可以说是家家户户一日三餐都会吃的，对它的搭配也可以说是很好的，用它炒出来的菜色泽鲜艳，水嫩可口，而且香而不辣，对它的制作，每一道工序也都完全是手工制作而成，这样做出来的口味和质量，是市面上出售的产品根本不可比拟的。

     远方的朋友，您来过恩施吗？如果来了，正好您也吃辣的话，可千万别忘了尝一尝我们这里正宗的糟辣椒（剁椒）。