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宣恩县茗锌农产品有限公司
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查看更多>恩施糟姜美味糟姜的详细介绍
发布于：2022年03月04日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]其实,食用糟姜,古已有之．特别是宋朝,更是极为普追,备受朝野宠爱。这种宠爱屡屡出现在宋人的诗文中。
中国产姜的地方不少,而山东是产姜的重要地区之一。山东出产的姜,块大、径粗,俗称“大姜”,有自己的特色,所以,对于山东人来说,姜不仅仅是一种做菜的佐料,以“解腥臊”．更成为了一种美食。《论语·乡党》:“不撇姜食。”足见,圣人孔子,对姜就是极其喜爱的。
贺铸诗曰:“槽姜三盏酒,柏烛一瓯茶,”可见,宋诗人贺铸,不仅把精姜作为下酒的妙物,而且认为以槽姜佐酒,是一件风雅的事情,如同燃柏烛而啜茗。
制作如此用心，能不味美?百今，我们只是徒存怀远之情了。
今南方，亦有一种糟姜，用“武夷山小黄姜，红辣椒。大蒜，食用盐”制成。未曾食用，不识何味。恐与宋之糟姜大为不同。也与北方之糟姜大异共趣，当是另存其味了。美食，美味，人所共爱，却又佳味难得。故，撰此文，以抢装容者。
姜的食用,在民间常有三种食法。
一是加入酱油、盐,腌制而为姜咸菜,比比皆是,稚子可为:
二是以酷,红糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:
三是一种比较―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不过,现在的精姜,在做法上已是比较粗疏了,一般的人家,因酒槽难得,做槽姜也只是用酱油、食盐、糖醋泡制而成,全没有酒槽的味道,应景而已,这就难免,让人产生一种今不如昔的伤怀之感。
其实,食用糟姜,古已有之．特别是宋朝,更是极为普追,备受朝野宠爱。这种宠爱屡屡出现在宋人的诗文中。贺铸诗曰:“槽姜三盏酒,柏烛一瓯茶,”可见,宋诗人贺铸,不仅把精姜作为下酒的妙物,而且认为以槽姜佐酒,是一件风雅的事情,如同燃柏烛而啜茗。
宋人不仅自己食用糟姜,而且还以之作为佳品,奉送与人。梅尧臣就写有一首《答刘原甫寄糟姜》,盛赞所送精姜之美,其中有诗句曰，“无筋燕王笑,有味三间羞。寄入翰林席,圣以不撤忧。又寄蓬门下,作赋谁肯休。”这几句诗,不仅写了所制精姜的脆生,味美，更写出了从上到下，人们对其赞不绝口的喜爱。
制作如此用心，能不味美?百今，我们只是徒存怀远之情了。
今南方，亦有一种糟姜，用“武夷山小黄姜，红辣椒。大蒜，食用盐”制成。未曾食用，不识何味。恐与宋之糟姜大为不同。也与北方之糟姜大异共趣，当是另存其味了。美食，美味，人所共爱，却又佳味难得。故，撰此文，以抢装容者。