福州食堂承包运营要如何控制成本？

福州食堂承包运营要如何控制成本？说到食堂承包运营的成本控制，很多人难免会想要在食材配送、餐饮配送、净菜加工等细致环节上面做一些资源的缩减来节约一些成本。而实际上，提高食堂承包运营水平对控制成本的输出反而更有帮助。

提高食堂承包的运营水平从两方面入手，一方面，要提高加工技术，搞好原料的综合利用。在粗加工过程中，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。其中，对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本；在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。

另一方面，提高烹调技术，保证菜点质量。在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，这不仅使产品的成本精 确，更重要的是保证产品的规格、质量的稳定；提倡一锅一类，专菜专做；严格按照操作堆积操作，掌握好烹制时间和火候，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关；在烹调过程中还应节约燃料，以便有效地降低燃料成本。

想要搞好食堂承包，任何细节都不能出错。福州禾花香餐饮管理有限公司作为专业的食堂承包商，在食材配送、餐饮配送、净菜加工、营养配送等环节都设置专业、专门的负责人，确保每一环节都能够管理到位，给客户满意的服务。