西安冰裕原冷库厂家分享:选择正确的大蒜冷藏方法

大蒜获得之后，休眠期通常为2个—3个月。休眠期之后，在3°C-20°C的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，造成鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大幅度降低，甚至于腐烂。所以下面西安冰裕原冷库安装厂家就来给大家说说，如何选择正确的大蒜冷藏方法。

1．简易贮藏

（1）挂藏获得后的大蒜，先在田间曝晒2天-4天，或在烘房内（控温30°C-40°C，相对性温度50%-60%）开展迅速干燥鳞茎，使之进到休眠期。干燥后的大蒜开展挑选（也可在干燥前开展），剔除机械伤和病虫害的蒜头。随后每30个-60个蒜头编成一组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应注意不能使蒜头受潮、雨淋。

（2）架藏按以上方式编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更好。室内放置木制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上，不能过密，注意通风，防止受潮。

（3）窖藏主要是应用地下温度、湿度受外影响较小的特点，创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。窖底铺一层干麦或谷壳，随后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不能堆得太厚，窖内设置通风孔。

2．机械冷藏

根据人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。大蒜入库前应先开展设备的检修，库房的清扫，随后对库房及所用包装容器等开展杀菌消毒。在入库前3天，对库房开展降温。使库温达到-1°C——-2°C。

采后大蒜先开展高温诱导休眠处理，方式同挂藏。去除根须，留1厘米-1，5厘米的假茎，对大蒜开展挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，随后装箱、装筐、网袋或按出口要求等开展包装入库。可直接放在库内，注意码垛不能过大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的很适温度-1°C——-2°C（有些地方控温-4°C），相对性温度为50%--60%，不能高于80%。贮藏过程中保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

3．气调贮藏

大蒜鲜藏中氧气含量愈低，二氧化碳成分愈高，控制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2%，二氧化碳不可高于16%，常控制氧气在3，5%-5，5%之间，二氧化碳控制在12%-16%鲜藏效益较好。

大蒜在气调藏中，选用塑料袋、硅橡袋包装，或应用塑料大帐，应用自然降氧或气调机开展调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外，还应按时测定袋内或帐内的气体成分，当氧气或二氧化碳成分有一项高于标准时，根据解口放风或用气调机调气。