肉类保鲜库相比较普通冷库的优点

肉制品保鲜冷库温度范围都控制通常在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，西安肉制品冷库依据肉制品的品质和种类具体分成几类：冷鲜肉通常选用0~5℃保鲜冷库，普通的冷冻肉类选用-18℃~-23℃冷冻库，一部分牛肉、金枪鱼等需应用-45℃~-60℃超低温冷库。

肉类速冻库相比较普通冷库有以下优势：

1.速冻冷库能够快速让肉制品进入低温，降低细菌滋生；

2.速冻冷库能够控制肉类中一部分活性酶的活性，提升肉类的口感；

3.速冻冷库能够提升食品安全健康；

4.速冻过程中降低细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。

肉类食品的卫生安全问题相比较果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和贮存环节也格外严谨些，肉类入冷库时，通常需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。

预冷。

预冷是食品在长途运输或冷藏前预先要进行的一类冷却方法，其规定是将待贮食品快速降至规定温度，是维护被运输食品的品质和增加贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常见的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应快速置入低温环境中贮藏。

温度的控制

不一样的食品具备不一样的适宜冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、冷库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。肉制品入冷库时应合理堆码，依据实际情况调节库温；出库前需选用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。